Dienstag, 21. Februar 2017

Apfelstrudel

Ganz ehrlich gestehe ich, dass ich den Blätterteig nicht selbst gemacht habe.
Blätterteig von Tante F....  liegt immer als "Notfall-Ration" im Kühlschrank.




3 Äpfel, dieses Mal Pink Lady, schälen, Kerngehäuse heraus schneiden und in kleine Würfel schneiden.
Die Apfelwürfel in einem Topf mit Zitronensaft, 1 TL Zimt, 2 - 3 EL Zucker dämpfen.
100 g Mandelblättchen anrösten und zu den Äpfeln geben.
100 g gemahlene Mandeln ebenfalls dazu.
3 EL Rum-Rosinen
Alles vermengen und nochmal abschmecken.

Den Blätterteig ausrollen.
Die Apfelfüllung darauf verteilen und den Teig vorsichtig aufrollen.

Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca 25 Minuten backen.

Noch heiß mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Montag, 20. Februar 2017

Waldstaudenroggen-Vollkorn Brötchen

Der erste Versuch und die Brötchen schmecken sensationell gut.


Sauerteig:
Anstellgut mit 100 g Waldstaudenroggen-Vollkornmehl und Wasser glatt rühren.
24 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen

50 g Dinkelmalzflocken
50 g Sonnenblumenkerne
60 g Waldstaudenroggen-Vollkornmehl
Mit heißem Wasser übergießen, vermengen und abgedeckt quellen lassen

Hauptteig:
440 g Dinkelmehl Type 630
300 g Waldstaudenroggen-Vollkornmehl
10 g frische Hefe
1 EL Honig
20 g Salz
200 g Sauerrahm
Wasser



Donnerstag, 16. Februar 2017

Krautkopf im Crockpot (Slow Cooker)




1 Spitzkohl (Die Blätter einzeln wegschneiden und den Strunk entfernen)
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Spitzkohl bissfest kochen. In ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.

500 g Hackfleisch, 1 EL Paprikamark, ein Ei und ein eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Mit einem Drittel des Spitzkohles wird der Boden vom Slow Cooker ausgelegt.
Darauf wird eine Hälfte vom Hackfleisch gleichmäßig verteilt.
Nun ein weiteres Drittel vom Spitzkohl auf das Hackfleisch geben und zum Schluss verteilt man den restlichen Spitzkohl auf dem Hackfleisch.

Den Schmor-Einsatz stelle ich kurz auf die Herdplatte und lasse den Krautkopf leicht schmurgeln.

Mit etwas Brühe ablöschen und mit ein paar Butterflöckchen belegen.

Den Schmor-Einsatz in den Crockpot stellen und auf "medium" 6 - 7 Stunden garen.

Freitag, 10. Februar 2017

Lufterfrischer - meine Blitzidee


Manchmal habe ich schon sonderbare Ideen.

Ein Lufterfrischer wäre ja nicht schlecht, aber diese künstlichen Aromen usw sind ja bekanntlich Gift für meinen Körper.



Momentan läuft unser Dampfgarer *lach*
Meine Kinder sagen gestimmt: Typisch Mama

In der Winterzeit ist die Luft in den Wohnräumen eh etwas trocken.... ein paar frische Zitronenschalen im Dampfeinsatz sorgen für frischen Duft.

Es funktioniert!

Donnerstag, 9. Februar 2017

Mango-Mandel-Kuchen




80 ml Rapsöl
100 g Honig
2 Eier
200 g gemahlene Mandeln
50 g Dinkel Vollkornmehl
1 TL Weinstein Backpulver
200 g Mango (im Mixer püriert)

Verarbeitung wie ein ganz normaler Rührkuchen.

Bei 180 Grad Ober-Unterhitze da 40 Minuten backen

Dienstag, 7. Februar 2017

Scherben - Fastnachtsküchle

1 Eigelb
1 ganzes Ei
1 EL Zucker
2 EL Sauerrahm
1 Prise Salz
200 g Dinkelmehl Typ 630

Aus allen Zutaten einen Teig kneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswellen.
Daraus verschobene Vierecke ausrädeln und mit der Gabel stupfen.
Diese Vierecke werden in heißem Fett goldgelb ausgebacken und mit Puderzucker bestäubt.
Zimt-Zucker-Mischung passt auch sehr gut.

Zum Fritieren verwende ich Rapsöl


Montag, 6. Februar 2017

Sekowa Spezial-Backferment - vom Grundansatz bis zum duftenden Brot

Sekowa Spezial-Backferment ist ein Teiglockerungsmittel, mit dem jedes Getreide zu leckerem Gebäck verarbeitet werden kann. Das Besondere an Sekowa ist, dass es auf der Grundlage von hochwertigem Blütenhonig, biologisch angebauten Erbsen, Weizen und Mais aus spontaner Gärung hergestellt wird. Durch die im Honig vorhandenen Hefen und Fermente wird das Getreide auf eine besondere Art aufgeschlossen. Gebäcke werden besonders lecker und haben einen köstlichen Geschmack.


Das besondere an Sekowa ist, daß man Teige, die nicht auf Roggen basieren, ohne Zusatz von Hefen mit gleichmäßigen Gäreigenschaften zu leckeren Broten verarbeiten kann, während herkömmlicher Sauerteig nur verwendet werden kann, wenn überwiegend Roggen verbacken wird. Außerdem können hohe Anteile schwerbackfähiger Getreidearten (Gerste, Hafer) und nichtbackfähiger Getreidearten (Mais, Reis, Hirse, Buchweizen etc.) zu Brot verarbeitet werden.

Heute starte ich mit der Zubereitung des Grundansatzes. Dazu benötige ich ein schmales, hohes Einmachglas, das 2 -3 Liter fasst. Das Glas sollte mit einem Deckel, Teller oder Folie abzudecken sein, damit die Teigoberfläche nicht trocknet. Dieser Teigansatz eignet sich für alle Arten von Gebäck.

1. Stufe: 20 g Sekowa Spezial-Backferment in ca. 220 ml Wasser klümpchenfrei auflösen. Wassertemperatur 40 Grad C. Dazu ein Gemisch aus 100 g Dinkelschrot, mittelgrob und 100 g Dinkelmehl Typ 630 gut vermengen. Der Teig sollte ziemlich weich sein. Soll jedoch kein Wasser absetzen. Dieser Teig muss nun 12 - 18 Stunden zugedeckt stehen. Die günstigste Temperatur liegt bei 28 - 30 Grad C. Nach dieser Zeit müssen sich Bläschen bilden.


.... auf diesem Bild sieht man die Bläschenbildung nach 18 Stunden


Nun folgt die 2. Stufe:
70 - 100 ml Wasser (ca. 40 Grad warm) werden unter den Teig gerührt. 150 g Dinkelschrot, mittelgrob und 150 g Dinkelmehl Typ dazugeben und alles gut vermengen. Weitere 7 - 8 Stunden stehen lassen. Auch jetzt ist die günstigste Temperatur 28 - 30 Grad C.

Ob es gelungen ist zeigt sich, wenn sich der Grundansatz um das Doppelte vergrößert hat und beim Anstoßen leicht in sich zusammenfällt.....

Die Qualität des Grundansatzes ist entscheidend für die Qualität der Backwaren. Nun stellt sich bestimmt noch die Frage, wie man den Ansatz aufbewahren kann. In einem Schraubglas (max. 3/4 angefüllt) im Kühlschrank, halt sich der Grundansatz ca 4 Monate, so dass er zur Verfügung steht, wenn gebacken werden soll. An der Oberfläche bildet sich bei längerer Lagerung manchmal ein grauer Belag. Dieser besteht aus arteigenen Hefen und kann ohne Bedenken mit verwendet werden.

Zum Verbacken von 1 kg Mehl benötigt man 10 g Grundansatz.

Beim Abfüllen in kleine Gläser habe ich festgestellt, dass mir der Ansatz bestimmt sehr lange Zeit reichen wird. Es ist sehr viel geworden. Für ein Kilo Mehl benötigt man gerade mal einen
gehäuften Teelöffel von der Masse.

Jetzt kann das Brotbacken beginnen:

Teigansatz:
Der Teigansatz ist ein Vorteig, der möglichst 12 Stunden stehen bleibt. Dafür nimmt man:
10 g vom Grundansatz (1 gehäufter Teelöffel) größere Mengen schaden nicht. Sie beschleunigen nur die Gärung
3 g Sekowa-Spezial-Backferment (ein leicht gehäufter Teelöffel)
300 g Schrot oder Mehl oder Gemisch der beiden
300 g Wasser, ca. 40 Grad warm

Der Grundansatz und das Backferment-Pulver werden in einem kleinen Teil des abgemessenen Wassers klümpchenfrei aufgelöst. Dann fügt man das restliche Wasser und das Mehlgemisch hinzu und vermengt die Masse. Der Teigansatz sollte gut bedeckt bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden stehen. Der Teig muss gut abgedeckt sein. Ein Tuch alleine reicht nicht. Es schadet nicht, wenn der Teig 20 Stunden steht. In diesem Fall muss man mit mehr Säuerung rechnen. Nach dieser Zeit muss der Teig lebhaft gären. Dies erkennt man, wenn der Teig nicht mehr hochsteigt, sondern bereits etwas zurückfällt. Reißt man die obere Schicht des Teiges auf, so zeigen sich viele Gärbläschen.

Hauptteig: Zu dem über Nacht gestandenen Teigansatz fügt man hinzu:
700 g Schrot oder Mehl oder Gemisch
10 - 18 g Salz
ca. 350 ml warmes Wasser, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Wassermenge richtet sich nach der Schrot- bzw. Mehlart.
Den Teig durchkneten und gut bedeckt an einem warmen Ort 40 - 50 Minuten stehen lassen. Dieser aufgegangene Teig wird nun für die Backform bearbeitet und in eine gefettete Form gelegt. Das Ganze noch einmal 40 - 50 Minuten bedeckt ruhen lassen.

Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 60 Minuten backen.

Erst durch die Erfahrung lernt man zu beurteilen, wann der richtige Zeitpunkt der Gare erreicht ist. Die Brote mit zu kurzer Gare reißen auf. Die Brote mit richtiger Gare sind leicht gewölbt. Übergare erkennt man daran, dass die Brote an der Oberfläche einfallen.



Guten Appetit !

Montag, 30. Januar 2017

Leberwurst-Kekse für den Hund

30 g Hafer- oder Dinkelflocken
125 g Dinkel-Vollkornmehl
125 g Kalbsleberwurst
125 ml Wasser oder Milch

Alle Zutaten gut vermengen. Mit dem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen




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10 g Naturreis in der Kaffeemühle fein mahlen

1 Eigelb mit 100 g Kalbsleberwurst gut verrühren.
Den Reis dazugeben.

1 Eiweiß steif schlagen und unter die Leberwurstmasse heben.

Kleine Häufchen von der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten.
Bei 150 Grad ca 20 Minuten backen. Dann sind die "Kekse" Leberkäse-ähnlich.

Evtl. kann man die Kekse im Backofen noch trocknen lassen.

Ich habe die Kekse auf einer Macaron-Matte gebacken.



Duftstoffe in Kosmetika und Körperpflege-Produkten

Von rund 2500 bis 3000 existierenden Duftstoffen wird ein Teil einzeln oder in Mischungen in Kosmetikprodukten eingesetzt. Doch so gut diese dann auch riechen mögen: Viele Düfte, die über die Haut oder die Atemwege in den Körper gelangen, haben ein hohes allergenes Potenzial. Zwei Duftstoff-Mixe, die für Allergie-Tests verwendet werden, gehören seit Jahren zu den Kontaktstoffen, die in Deutschland die meisten Allergien auslösen; über eine Million Bundesbürger reagieren auf Duftstoffe allergisch. Das Bewusstsein für diese Problematik wächst. Mittlerweile sind in der EU 26 Duftstoffe ab einer bestimmten Konzentration in Kosmetikprodukten deklarationspflichtig – der Hinweis "Parfum, "Parfüm" oder "Aroma" auf einer Verpackung reicht in diesen Fällen nicht.
Als stärkste Allergene gelten:
  • Evernia Prunastri Extract (Eichenmoos)
  • Isoeugenol
  • Cinnamal (Zimtaldehyd)
  • Hydroxycitronellal
  • Eugenol
  • Perubalsam
Ebenfalls wissenschaftlich belegt ist die allergene Wirkung von:
  • Amyl Cinnamal (alpha-Amylzimtaldehyd)
  • Amyl Cinnamylalcohol (Amylzimtalkohol) (nicht Bestandteil der INCI-Liste)
  • Benzyl Alcohol (Benzylalkohol)
  • Benzyl Salicylate (Benzylsalicylat)
  • Cinnamyl Alcohol (Zimtalkohol)
  • Citral (Citral)
  • Citronellol (Citronellol)
  • Coumarin (Cumarin)
  • Evernia Furfuracea Extrakt (Baummoos) (nicht Bestandteil der INCI-Liste)
  • Farnesol (Farnesol)
  • Geraniol (Geraniol)
  • Hexyl Cinnamal (alpha-Hexylzimtaldehyd) (nicht Bestandteil der INCI-Liste)
  • Hydroxyisohexyl 3-Cyclohexene Carboxaldehyde (Hydroxy-methylpentyl-cyclohexencarboxaldehyd; Produktname "Lyral") (nicht Bestandteil der INCI-Liste)
das habe ich hier gelesen: http://www.aktionsplan-allergien.de

Montag, 23. Januar 2017

Schrot und Kerne-Brot aus dem Brotbackautomat




Rezept für das Brot:

290 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
50 ml Essig
100 g Körnermischung (z. B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam ...)
30 g Dinkel-Sauerteig-Pulver oder entsprechende Menge Natursauerteig
200 g Dinkelschrot
250 g Dinkelmehl Type 630
1 1/2 TL Trockenhefe

Essigreiniger mit Orangenduft

Schon oft gelesen und gehört. Nun habe ich es getestet ..... und für sehr gut empfunden.


Dazu benötigt man ein gut verschließbares Glas, Orangenschalen von 2-3 Orangen und Essig.

Die Orangenschalen in das Glas geben, mit Essig auffüllen. Die Schalen müssen komplett vom Essig bedeckt sein. Am besten mit einem Schraubdeckel verschließen.

Nach ca 3 Wochen ist das Reinigungsmittel fertig. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und in eine Sprühflasche füllen.

Das funktiont ebenso mit Zitronenschalen

Apfelküchle




3 Äpfel, 2 EL Rohrohrzucker, 1 gestr. TL Zimt,
Saft von einer Zitrone,
200 g Dinkelmehl Typ 630
4 Eier, 250 ml Wasser oder Milch, 1 Prise Salz,
1 EL Rohrohrzucker, Öl zum Ausbacken

Tipp: Mit Wasser werden die Pfannkuchen schön knusprig und sind außerdem noch laktosefrei

Die Äpfel schälen, entkernen und in Ringe schneiden. Zucker mit Zimt und Zitronensaft mischen, die Äpfel darin wenden und 10 Minuten ziehen lassen.
Mehl, Eigelb, Wasser und Salz gut miteinander verrühren. Eiweiß steif schlagen, 1 EL Zucker hinzufügen, kurz weiterschlagen und den festen Schnee unter den Teig heben. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Nach und nach die Apfelringe in den Teig tauchen und in die Pfanne legen. Die Apfelküchle wenden, wenn die Unterseite schön gebräunt ist. Fertigbraten und mit Zimtzucker servieren.

Vorsicht bei Fruchtsäure-Unverträglichkeit. Äpfel enthalten viel Säure

Samstag, 14. Januar 2017

Nudeln schmecken immer

Vor einiger Zeit testete ich eine elektrische Pasta-Maschine.
Irgendwie wurden wir aber keine "Freunde"
Also wird wieder wie zuvor an der Handkurbel gedreht.
Für die Atlas 150 gibt es spezielle Aufsätze und so steht der Vielfältigkeit nichts im Wege.



Spaghetti mit Soße und Erbsen (helle Mehlschwitze mit 1/3 Sahne und 2/3 Wasser. Gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft. Ganz einfach und lecker

Wundpflege ohne Chemie


Anfang Dezember zog ich mir eine heftige Verletzung am Daumen zu.

Nachdem die Klammerpflaster nun endlich weg sind, bade ich meinen Daumen mehrmals täglich in einem Kernseifen-Bad.

Einfach etwas Kernseife mit dem Messer abraspeln und mit kochendem Wasser übergießen.

Dann abkühlen lassen und bei angenehmer Temperatur die Wunde ein paar Minuten darin baden.

Nach dem Trocknen gebe ich noch etws Kokosöl darauf. Das macht alles schön geschmeidig.

Donnerstag, 1. Dezember 2016

Selbstgemachte Kräuterbutter


Mit selbstgemacht meine ich wirklich selbstgemacht.

Dazu 100 ml Schlagsahne in ein Schraubglas geben (ca. 250 ml Fassungsvermögen oder größer).
Kräuter nach Geschmack kleinschneiden und zur Sahne geben.
Bei den Zutaten nehmt ihr alles, was euch schmeckt - z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Oregano, Estragon, Knoblauch usw.

Nun das Glas gut verschließen und kräftig schütteln. Das dauert 10 bis 15 Minuten. Dann setzt sich die Buttermilch ab. Diese könnt ihr zum Würzen benutzen. Der Klumpen im Glas ist eure eigene selbstkreiierte Kräuterbutter.

Tipp, wenn ihr Gäste habt:
Jedem Gast ein Glas mit 50 ml Schlagsahne auf den Tisch stellen.
Vorbereitete kleingeschnittene Zutaten in Schälchen bereitstellen.
Dann kann sich jeder Gast seine Gewürze nach Wahl ins Glas füllen und nach kräftigem Schütteln seine eigene Kräuterbutter genießen.

Ihr werdet einige verblüffte und begeisterte Gesichter sehen

Heute hab ich mal wieder Joghurt gemacht


Ein Joghurt-Bereiter ist eingezogen

Der Behälter links ist für 1 Liter Joghurt.

Da ich alleinger Joghurt-Esser im Haushalt bin, bereite ich meinen Bedarf lieber frisch zu.

In dieses Glas passen 500 g. Das reicht für zwei Tage 



Die Köstlichkeit ist wesentlich schneller fertig, als bei der Reifung über Nacht.
Mit dem Joghurtbereiter ist der Naturjoghurt innerhalb von 6 Stunden fertig.

Im Sommer reifte der Joghurt bisher über Nacht in der Küche und in der kühleren Jahreszeit auf der Fensterbank über der Heizung .

Unten: Mein Naturjoghurt mit frisch gequetschten Haferflocken



Zutaten für 500 g Naturjoghurt (so mag ich Joghurt am liebsten)

500 ml Milch 3,8% kurz Aufkochen lassen,
auf 38 Grad abkühlen lassen - immer wieder mit dem Schneebesen rühren,
1 EL Magermilchpulver einrühren
mit 75 g (2 EL) Naturjoghurt impfen.
Dann in ein Glas füllen, Deckel drauf schrauben und ab in den Joghurtbereiter.

Den festgewordenen Joghurt in den Kühlschrank stellen.

Mittwoch, 23. November 2016

Apfelringe getrocknet

Ohne irgendwelche Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker

Apfelringe im Dörrautomaten getrocknet sind eine gesunde Nascherei



Christstollen-Sterne - Die letzte Weihnachtsbäckerei für dieses Jahr

Christstollen-Sterne, aber ohne Zitronat und Orangeat



Früchtebrot ohne Hefe - mein Favorit



500 g säuerliche Äpfel
200 g Aprikosen, getrocknet
200 g Pflaumen, getrocknet
200 g Rosinen
200 g Rohrohrzucker
Die Früchte in etwas kleinere Stücke schneiden, mit dem Zucker vermengen und über Nacht durchziehen lassen.


Dann alle anderen Zutaten zu den Früchten geben und den Teig kurz durchkneten.

200 g ganze geschälte Mandeln
1 TL Zimt
1 EL Kakao
1 TL Fenchel im Mörser zerstoßen
3 EL Schnaps
250 g Quark 20%
250 g frisch gemahlenen Dinkel
250 g Dinkelmehl Typ 630
18 g (2 Päckchen) Weinstein-Backpulver

Im vorgeheizten Backofen bei 185 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.



Übrigens ist das Anschneiden des Hutzelbrotes ein alter Verlobungsbrauch. Die Endstücke des Brotes wurden von den Frauen im heiratsfähigen Alter an ihre Liebhaber verschenkt, um mittels glatter Schnittkanten ihre Zuneigung zu signalisieren oder mittels rauher Schnittkanten die Beziehung zu beenden.

Fleischbrühe mit Einlage


In den letzten Monaten wurden wir zu wahren Suppen-Liebhabern.

Dieses Mal:
Fleischbrühe mit Gemüse, Rindfleisch und selbstgemachten Dinkel-Suppennudeln.

Auch das Brot und die Butter sind selbstgemacht.

Lecker!