Montag, 29. Juni 2015

Dinkelbrot aus dem Brotbackautomat



2 EL Rapsöl (damit gleichzeitig den Rührhaken einpinseln. So löst sich das Brot nach dem Backen problemlos aus der Form)
3 EL Dinkel-Sauerteig
6 EL Dinkel-Vorteig
ca. 200 ml warmes Wasser, evtl. während dem Knetvorgang noch etwas Flüssigkeit zufügen.
1 EL flüssiges Malz

Die flüssigen Zutaten in die Backform füllen.

Dann folgen:
450 g Dinkelmehl Typ 1050
1 1/2 TL Salz (Messlöffel)
1  TL Trockenhefe (Messlöffel)

Programm: Normal, mittlere Bräunung

Samstag, 20. Juni 2015

Dinkel-Malz

Es war mal wieder an der Zeit Dinkelmalz herzustellen.

Es nimmt zwar ein paar Tage in Anspruch, aber es lohnt sich.



Donnerstag, 18. Juni 2015

Brötchen, in der Pfanne gebacken


 auf beiden Seiten je ca. 10 Minuten backen


Sehr lecker. Das machen wir bald wieder. 
Für unsere Brötchen wurde Dinkelmehl Type 1050 verwendet.

Werner, herzlichen Dank für das Rezept

Lauchgemüse mit Omelett


Montag, 15. Juni 2015

Die Schafskälte

Auch im Juni ist noch mit Kälte zu rechnen. Der Kälteeinbruch meist zwischen dem
4. und 20. Juni ist nach Angaben von Meteorologen nichts Ungewöhnliches.
Sogar Schneefall und Bodenfrost sind möglich.

Die Tagestemperaturen können bis auf zehn Grad fallen und es ist mit regnerischem Wetter zu rechnen. Statistisch gesehen, gibt es in vier von fünf Jahren die Schafskälte in Mitteleuropa.

Diese Kälte wird Schafskälte genannt, weil die Schafe Ende Mai bis Anfang Juni das erste Mal nach dem Winter frisch geschoren werden und während der Kälteperiode frierend auf den Wiesen stehen.

Freitag, 12. Juni 2015

"Dankeschön"-Verlosung bei Musenkuesse


Dem wunderbaren Blog Musenkuesse folge ich nun schon viele Jahre.

Tina sagt Danke für unsere Treue, Freundschaft, Inspiration und Kreativität 
und startet eine ganz tolle Verlosung. Aber seht es auch selbst an

Liebe Tina, ich möchte mich bei Dir bedanken.
Vielen Dank für deine Treue
für deine Freundschaft
für deine Inspiration 
und deine Kreativität.


Herzliche Grüße
Renate


Samstag, 6. Juni 2015

Vegetarische Pizza




Brotback-Tag ist auch gleichzeitig Pizza-Tag.

400 g Brotteig

Belag: Mozzarella, Champignons, Oliven, etwas Bärlauch-Pesto und junger Spinat.
Der Spinat kommt erst nach dem Backen auf die Pizza.

das etwas besondere Dinkelbrot



100 g Dinkelkörner 12 Stunden in zimmerwarmem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Körner abspülen und nochmals 12 Stunden einweichen

Einen hitzebeständigen Topf mit Deckel in den kalten Backofen stellen.
Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 235 Grad vorheizen

Die Dinkelkörner in ca 250 ml Einweichwasser mit dem Stabmixer zerkleinern.

250 g Dinkelmehl Type 630
50 g Roggenmehl Type 1370
10 g Salz
15 g frische Hefe

Alles gut verkneten und gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Teig in den aufgeheizten Topf geben. Deckel drauf und 30 Minuten backen.
Dann den Deckel abnehmen - vorsicht sehr heiß - und nochmal 15 Minuten bei 210 Grad backen.


Samstag, 30. Mai 2015

Selbstgemachte Dinkelmilch

Bisher kauften wir Dinkelmilch für viel Geld im Internet bzw. im Supermarkt.


Hätte ich eher recherchiert, wäre ich wohl viel früher auf die Idee gekommen, Dinkel-, Hafer- und Mandelmilch selbst zu machen.

Es ist soooo einfach.

100 g Dinkelkörner über Nacht in Wasser einweichen
Abgießen und abspülen

Die Dinkelkörner in einen kleinen Topf geben. Soviel Wasser zugießen, dass die Körner bedeckt sind (ca. 250 ml). 8 Minuten kochen lassen.

Die Masse in einen Mixer geben. 800 ml Wasser dazufüllen und 5 Minuten mixen.
Je nach dem wie intensiv ihr den Geschmack möchtet, gebt ihr noch Wasser hinzu.

Nun das Ganze durch ein Käsetuch, Nussmilchbeutel oder ähnliches seihen.

Wer möchte, kann die Milch noch mit Honig oder etwas Zucker süßen.

Die ausgepresste Dinkelmasse schmeckt sehr gut in Joghurt.
Ein Teil davon wurde in den Brotteig geknetet und verbacken.
Wunderbar!


Ich finde die Dinkelmilch sehr lecker und werde sie in Zukunft immer selbst zubereiten.


Aus der Dinkelmilch kochte ich einen Grießbrei. Niemand bemerkte etwas *grins*

Bei den Grieß-Schnitten hatte auch niemand etwas zu beanstanden.



Im Hintergrund seht ihr den Nussmilchbeutel, durch den ich die Dinkelmilchmasse abgeseiht habe.

Die Grieß-Schnitten sind nicht vegan. Zur Bindung rührte ich noch Ei unter.

Freitag, 29. Mai 2015

Erdbeer-Biskuitrolle und Erdbeer-Törtchen



Biskuit:
6 Eier
200 g Zucker
50 g Mehl
20 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Die Eier und den Zucker mit dem Schneebesen des Handmixers 10 – 15 Minuten kräftig verrühren.
Dann das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver unterrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Ein Geschirrtuch auslegen und mit Zucker bestreuen. Den fertig gebackenen Biskuit darauf stürzen. Das Backpapier vorsichtig entfernen und das Geschirrtuch mitsamt dem Teig aufrollen, auskühlen lassen.

Für die Füllung:
250 g Magerquark 0,2%
250 g Speisequark 20 %
2 EL Zucker
4 TL Sahnesteif
Den Quark, den Zucker und Sahnesteif gut verrühren.

400 ml Schlagsahne
6 TL Sahnesteif
2 EL Vanillezucker
Die Sahne, den Vanillezucker und Sahnesteif in ein hohes Gefäß geben. Steif schlagen.
Die Sahne zu der Quarkmasse geben und vorsichtig verrühren.

Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. Einige Erdbeeren für die Dekoration beiseite stellen.

Die abgekühlte Teigrolle vorsichtig entrollen.
Die Biskuitplatte mit Sahne-Quark bestreichen und mit den Erdbeeren belegen.
Das Ganze – ohne Geschirrtuch – wieder aufrollen und auf eine längliche Platte legen.

Wer die fertige Biskuitrolle mit Sahne-Quark bestreichen möchte, verteilt nur etwa 2/3 der Sahne-Quark-Masse auf der Biskuitplatte. Zur Dekoration kann man die Rolle auch nur mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Wer die fertige Biskuitrolle mit Sahne-Quark bestreichen möchte, verteilt nur etwa 2/3 der Sahne-Quark-Masse auf der Biskuitplatte. Zur Dekoration kann man die Rolle auch nur mit Puderzucker bestreuen.

Mürbeteig - Erdbeertörtchen

Vanille-Pudding kochen und erkalten lassen. Immer wieder rühren, damit sich keine Haut bildet.
Die Erdbeeren waschen und die Kelchblätter herausschneiden.
Etwas Pudding auf den Mürbeteig-Törtchen verteilen und glattstreichen. Erdbeeren darauf setzen und mit klarem Tortenguss bestreichen.
Wer keinen Vanille-Pudding und Erdbeeren mag, streicht sich Schoko-Creme auf die Törtchen und verziert mit das Ganze mit Zuckerperlen oder Zuckerkonfetti.

Donnerstag, 28. Mai 2015

Joghurt-Erdbeer-Torte aus dem Kühlschrank

Meine erste Torte aus dem Kühlschrank



 
150 g Schoko-Müsli
100 g zerbröselten Löffelbiskuit oder Reste von Biskuit (Ich friere Reste von Biskuitböden zerbröselt ein. So habe ich für eine schnelle Torte immer Biskuit griffbereit)
100 g Butter

Müsli und zerbröselten Biskuit mit 100 g zerlassener Butter vermengen.

Einen Springformrand (Durchmesser ca. 20 cm) auf eine Tortenplatte stellen.
Die Müsli-Masse darin gleichmäßig verteilen und zu einem Boden andrücken.
Den Boden kaltstellen.

Dann eine Creme aus Joghurt, Magerquark und etwas Sahne - damit es beim Essen nicht quietscht.

6 Blatt Gelatine
200 g Natur-Joghurt
100 ml Schlagsahne
250 g Magerquark
50 g Zucker
2 TL Vanillezucker
ca. 200 g Erdbeeren

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Joghurt und Magerquark verrühren.

Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen.
Die Gelatine mit etwa 4 EL von der Joghurtmasse verrühren, dann unter die restliche Joghurtmasse rühren. Kalt stellen.
Die Sahne steif schlagen und wenn die Joghurtmasse leicht dicklich wird - die Sahne unterheben.
Einen Teil der Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Unter die Joghurtmasse heben.

Die Füllung auf den Müsli-Boden geben und glatt streichen. Die Torte sollte ca. 3 - 4 Stunden im Kühlschrank bleiben - am besten aber über Nacht.

Erdbeeren zum Verziehren auf die erkaltete Torte legen und mit Tortenguss überziehen.
Wieder in den Kühlschrank stellen, bis der Guss fest ist. 

Mittwoch, 27. Mai 2015

Erdbeer-Dessert


Sahne mit Quark, leicht gezuckert
Vollmilch-Puffreis
mit Erdbeeren im Glas geschichtet

Erdbeer-Spearmint-Marmelade

500 g Erdbeeren

Saft von einer Zitrone
10-15 frische Spearmint-Blätter
(da Spearmint sehr intensiv schmeckt, reicht diese Menge vollkommen aus)
500 g Sweet-Family-Bio-Gelierzucker aus Rohrzucker

Die Erdbeeren waschen, kleinschneiden, in einen großen Topf geben und pürieren. Die frischen Pfefferminz-Blätter waschen, fein hacken und unterrühren. Mit dem Gelierzucker vermengen und unter Rühren zum Kochen bringen. Das Ganze vier Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd weiterkochen.

Etwas gehackte Zartbitter-Kuvertüre darüber streuen und genießen

Nach der Gelierprobe* wird der süße Fruchtaufstrich randvoll in vorbereitete Gläser gefüllt und verschlossen.

*Gelierprobe: 1 EL Marmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, weiterkochen - die maximale Kochzeit sollte aber 8 Minuten nicht überschreiten.


Montag, 25. Mai 2015

Vegetarischer Makkaroni-Auflauf




 Die Füllung besteht aus gedünsteten Möhren, Lauch und Knoblauch.
Das Gemüse in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden.
Etwas Rapsöl in einen Topf geben, das Gemüse dazugeben.
Eine Knoblauchzehe klein schneiden und zufügen.
Alles ungefähr 5 Minuten dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
 Die Zutaten in einer Auflaufform schichten.
Eine Lage Makkaroni, dann Gemüse und geriebener Käse.
So weiterschichten, bis die Zutaten verarbeitet sind.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Sonntag, 24. Mai 2015

Makkaroni mit Feta, Peperoni und Oliven

Feta-Käse, Peperoni und Oliven in Rapsöl eingelegt und ein paar Tage Geduld, damit alles schön durchziehen kann. Das ist so lecker!

Damit lassen sich z.B. Pasta und Pizza verfeinern



Basmati- und Wilder Reis - Reiskuechlein und Gemüsereis

Reis esse ich sehr gerne - weil er mir schmeckt und auch noch sehr bekömmlich ist.


So gab es letzte Woche zwei Mal Reis.

Einmal Gemüse-Reis:

Reis und Gemüse kochen. Mit Gemüsebrühe und Kurkuma würzen. Vorsichtig vermengen. Fertig!



Aus dem restlichen Gemüse-Reis kochte ich Reisküchlein.

Gemüse-Reis mit 3 EL Dinkelmehl und 2 Eier vermengen. Evtl. nachwürzen.
In heißem Rapsöl knusprige Küchlein backen.

Dazu gab es Kopfsalat und Back-Camembert


Pfingsten - was bedeutet das eigentlich ?

Für viele Menschen ist Pfingsten einfach ein verlängertes Wochenende und Schulkinder können sich in den Pfingstferien vom Schulstress erholen.

An Pfingsten feiern Christen den Geburtstag der Kirche und den Beginn der Ausbreitung der christlichen Botschaft. Der Bibel zufolge empfingen die Jünger Jesu 50 Tage nach Christi Auferstehung an Ostern den Heiligen Geist. Daher wird Pfingsten auch als "Fest des Heiligen Geistes" bezeichnet. Es ist nach Weihnachten und Ostern der dritte Höhepunkt im Kirchenjahr.

Pfingsten gilt auch als Beginn der weltweiten Mission. Am Pfingstmontag endet der österliche Festkreis.

Der Name Pfingsten leitet sich von dem griechischen Wort "pentekosté", der Fünfzigste ab, weil das Pfingstfest seit Ende des vierten Jahrhunderts fünfzig Tage nach Ostern gefeiert wird.
Er entwickelte sich über den gotischen Ausdruck "paintekuste" und das mittelhochdeutsche Wort "pfingesten" zu der heutigen Bezeichnung.

In vielen Regionen gibt es Pfingstbräuche. Wie z.B. das Pfingstbaumpflanzen, Pfingstenkranz, Schmücken des Pfingstochsen (im scherzhaften Sinn wird auch derjeneige als Pfingstochse betitelt, der am Pfingstsonntag am längsten schläft. In manchen Orten wird der „Pfingstochse“ auf einer Schubkarre durch den Ort gefahren, um aller Welt zu zeigen, wer der Langschläfer ist)


In Kuppenheim-Oberndorf hat sich bis heute ein Brauch erhalten, der ursprünglich im ganzen Landkreis Rastatt heimisch war

Er geht zurück auf die Sage von Pfingstkönig und -königin, welche vom Pfingstträg begleitet wurden. Dieser war ein fauler und Erbsen liebender Gesell, der vor lauter Gier nach den grünen Hülsenfrüchten stets zu spät zum Einzug des königlichen Paares erschien und dabei immer sein Pferd vergaß.

Daher lautet der Spottspruch auf ihn:

„Pfingstträg, Pfingstträg, oha!
Hat Erbse g´fresse,
hat sei Roß im Stall vergesse!“

Immer an Pfingstmontag wird ein älterer Bub als Pfingstträg auserwählt und im Wald an geheimer Stelle so dicht mit Farnen und Weiden umpackt, dass er nicht mehr erkannt wird, aber auch kaum noch laufen kann.

Das Sammeln des Farns übernehmen die so genannten Teiler, welche Buben sind, die mindestens im Vorjahr beim Rätschen und beim Pfingstträg teilgenommen haben.

Zu seiner Verkleidung gehört noch ein ca. 2 m langer Schweif, der von den jüngeren Buben getragen wird.

Unter dem Singen des "Spottliedes" wird er ins Dorf geführt. Ihm voran geht ein Bub, der an einem langen Stock eine Glocke trägt und so den Pfingstträg ankündigt.

Die Teiler sammeln dabei von den Anwohnern milde Gaben. Am Schluss wird der Pfingstträg wieder in den Wald geführt und von seiner Verkleidung entledigt.

Die Nacht von Pfingstsonntag auf Pfingstmontag ist in Österreich und Teilen von Deutschland ist die Unruhenacht oder auch Bosheitsnacht genannt. Ursprünglich sollten in dieser Nacht böse Geister ausgetrieben werden, jetzt werden in der Bosheitsnacht den Mitbürgern verschiedene Streiche gespielt, z. B. wird die Gartenbank des Hauseigentümers versteckt. Mein Vater berichtete, dass sie beim Nachbarn das Gartentor aushängten und ein paar Häuser weiter an den Gartenzaun lehnten. Diese Aktivitäten werden auch als Pfingststehlen bezeichnet. Alles, was nicht durch ein Dach geschützt ist, darf mitgenommen und versteckt werden.

Ein weiterer Brauch zu Pfingsten in Deutschland, ist das sogenannte „Birkenstecken“. In der Pfingstnacht machen sich Junggesellen auf, um ihrer Liebsten eine Birke an die Hauswand zu stellen. Dies symbolisiert seine Zuneigung zu ihr. Zudem ist es in einigen Landstrichen üblich, eine Kalkspur von der gesteckten Birke bis zum Haus des Junggesellen zu streuen, um die Herkunft der Birke aufzuklären. "Wie romantisch!!"

Donnerstag, 21. Mai 2015

Holunderblüten-Gelee

Der Anfang ist gemacht

1 ltr. Wasser
1 Bio-Zitrone
ca. 9 Holunderdolten

Die Holunderdolten vorsichtig waschen
Die Bio-Zitrone mit essbarer Schale waschen und in Scheiben schneiden
Alles mit 1 Liter Wasser auffüllen und ca 24 Stunden stehen lassen.


Am nächsten Tag mit 1 kg Gelierzucker 1:1 oder ein anderes Mengenverhältnis nach Anweisung zu Gelee kochen.
Sofort in Gläser abfüllen und gut verschließen.




Sellerie-Schnitzel

Seit ein paar Tagen vegetarisch


Eine Sellerie-Knolle in schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In Salzwasser bissfest garen.

Den Sellerie trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
In Mehl, dann in verquirlter Ei-Sahne-Masse und anschließend in Semmelbrösel wenden.
Also ganz normal panieren.
In Rapsöl knusprig braten.

Eine sehr leckere Alternative - nein, es schmeckt viel besser als Fleisch!

Freitag, 15. Mai 2015

MCS ist eine Reaktion auf Chemikalien

Die bei MCS zur Wirkung kommenden Chemikalien wirken als Giftstoffe.

Selbst Personen, die keinen Geruchssinn haben oder Menschen die an einer Nasenschleimhautanschwellung leiden oder deren Nasenepithel durch Nasenklemmen blockiert ist, können alle eine hohe Unverträglichkeit entwickeln.

Eine Studie zeigte, dass sich das Geruchszentrum im Gehirn von MCS-Patienten im Vergleich zu gesunden Personen weniger leicht aktivieren ließ, anstatt überempfindlich zu sein.

Ein sehr interessanter Artikel von Martin L. Pall 
Professor emeritus für Biochemie und Grundlagen der Medizin


Die Krankheitssymptome können sich auf verschiedene Organe erstrecken.
Hals-Rachenraum
Herzkreislaufsystem
Lunge
Gelenke
Magen-Darm-Trakt
fast immer ist auch das Zentralnervensystem betroffen.

Schwere Nervenerkrankungen
Entzündungen des Gehirns und anderer Organe können die Folge der MCS sein und die Lebensqualität extrem mindern.

Mehrere chemisch nicht verwandte Chemikalien lösen MCS aus. Sie entfalten ihre Wirkung in Mengen, die einem gesunden Menschen nichts ausmachen oder die bisher als unschädlich galten.

Charakteristisch ist auch, dass die Zahl der unverträglichen Stoffe im Laufe der Krankheitsgeschichte zunimmt